Bioquímica de Alimentos em foco: grupo de pesquisa participa do 29º CBCTA!

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O Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, um dos maiores congressos de alimentos da América Latina, chega à sua 29ª edição com o tema “O futuro dos alimentos: inovação, saúde e sustentabilidade na cadeia produtiva de alimentos”. O evento reuniu pesquisadores de diversas partes do Brasil, promovendo a apresentação e a discussão de temas relevantes para a área de alimentos.

Com presença constante nas edições do congresso, o grupo de pesquisa do Laboratório de Bioquímica de Alimentos teve a chance de apresentar os resultados dos trabalhos desenvolvidos por alunos de Iniciação Científica, Mestrado e Doutorado. Quer saber mais? Explore os trabalhos que o nosso grupo está desenvolvendo acessando os links abaixo!

• Bioaccessibility of phenolic compounds in enzymatically treated seriguela (Spondias purpurea L.) pulp after simulated gastrointestinal digestion using infogest protocol.

• Black soldier fly larvae (Hermetia illucens) as a potential substrate for the production of proteases through solid state fermentation.

• Comparative analysis of the antioxidant, antidiabetic and anti-hypertensive properties of hydrolysates obtained from integral Tenebrio molitor flour and its protein concentrate.

• Efeito da deslipidificação de amostras de pescado sobre a atividade antioxidante de hidrolisados proteicos.

• Effect of thermal treatment on phenolic compounds from seriguela (Spondias purpurea l.) pulp - a kinetic study.

• Enzyme-assisted extraction of antioxidant compounds from different species of pumpkin seeds.

• Influence of particle size on the recovery of antioxidant compounds from annatto bark using different extraction processes.

• The combined action proteases increase the release of antioxidant compounds from the peels of different pumpkin species.

Grupo de pesquisa do Laboratório de Bioquímica de Alimentos no 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos